Risotto mantecato con nero di seppia

  Ingredienti:

SALSA AL NERO DI SEPPIA

•  Olio e.v.o.

•  Aglio tritato

•  Peperoncino

•  Prezzemolo

•  Seppia tritata

•  Borsette di nero di seppia

SPIEDO DI ALLIEVI

•  Piccole seppie

•  Spedino

RISO

•  Riso violone nan

•  Aglio in camicia

•  Vino bianco

•  Brodo di cozze

  Procedimento:

Tostare il riso con olio e aglio in camicia e bagnare con vino bianco,  ggiungere il brodo portando a cottura.  Fare la salsa facendo soffriggere tutti gli ingredienti, i ritagli di seppia e le borsette affinché si aprino e sprigionino tutto il loro inchiostro.

Aggiungere la salsa al riso e far cuocere. Fare uno spiedo con le piccole seppioline e segnarli in padella.

Mantecare il riso, regolare di sale e di peperoncino e far riposare per almeno 2 minuti .

  Finitura del piatto:

Versare il riso al centro del piatto e mettere sul riso lo spiedo di allievi e servire.