Strudel di ostriche con verdurine e lardo

  Ingredienti:

STRUDEL

•  Pasta kataifi

•  Ostrica

•  Sale e pepe

•  Lardo

•  Pastella (farina, birra, uova, baking)

VERDURE CROCCANTI

•  Peperoni mix

•  Zucchine

•  Patate

•  Porro

•  Carote

•  Finocchi

•  Olio, sale e pepe

DECORAZIONE

•  Guscio di ostrica

•  Spiedo per lo strudel

•  Zoccolo di sale grosso(*)

  Procedimento:

Aprire l’ostrica ed estirpare solo il frutto recuperando la sua acqua insieme al guscio.

Avvolgere il frutto nel lardo e passare nella pastella e ancora nella pasta kataifi.

Tagliare tutte le verdure elencate a brunoise e saltare in padella,infine aggiungendo l’acqua dell’ostrica recuperata. Friggere lo strudel in abbondante olio bollente.

  Finitura del piatto:

Riempire il guscio con le verdurine e posare lo strudel sulle verdure. Inserire sullo strudel gli spiedini adeguati. Poggiare tutto sullo zoccolo di sale grosso.

* NOTE: Per lo zoccolo di sale marino basta semplicemente versare in un recipiente il sale grosso,aggiungere a piacere,delle erbe o pepe rosa, e dell’albume di uovo Versarlo in uno stampo e comprimere bene.Estrarre lo stampo e far asciugare bene anche per 12 ore.