Astice al vapore

  Ingredienti:

ASTICE AL VAPORE

•  Astice vivo

•  Olio, Sale

•  •  Erbette di finocchio

GELATINA DI ARANCE

•  succo di arance

•  Vodka

•  Gelatina in fogli

CARPACCIO DI FINOCCHI

•  Finocchi

•  Sale e pepe di mulinello

DECORAZIONE

•  Testa di astice

  Procedimento:

Spremere le arance e aggiungere la vodka, scaldare una piccola parte del succo di arance e sciogliere la gelatina ,messa precedentemente a bagno in acqua ghiacciata.

Versare a modo su un piatto e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Mettere l’astice nel forno a vapore a 80° per 4-5 minuti o bollirla per 3-4 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Togliere la carcassa, tagliarlo a modo e condirlo con olio, sale ed erbette di finocchio. Tagliare finemente i finocchi e condirli con sale, pepe ed olio. Friggere per pochi secondi le testa dell’astice, affinché diventi di color rosso vivo.

  Finitura del piatto:

Adagiare le fette di astice sulla gelatina. Al centro un bel ciuffetto di insalatina di finocchi. Sull’insalatina posizionare la testa dell’astice fritta e servire.