Polipo con zenzero e patate

  Ingredienti:

INSALATA DI POLPO

•  Polipo del Metapontino

•  Olio

•  Zenzero

•  Sale

•  Origano fresco

PATATE CROCCANTI

•  Patate

•  Olio

SALSA DI CAPPERI E OLIVE DI GAETA

•  Olio

•  Olive di Gaeta

•  Capperi di Pantelleria

•  Pomodori canditi

  Procedimento:

Bollire il polipo per circa 15 minuti e farlo raffreddare nella sua acqua. Pulirlo bene, tagliarlo a tocchetti e mettere in un recipiente.

Condire il tutto con olio, zenzero, sale ed origano fresco. Per la salsa tritare tutti gli ingredienti ed allungare con olio. Pelare le patate, affettarle finemente come dei piccoli fiammiferi e friggere in abbondante olio.

  Finitura del piatto:

Con l’aiuto di uno stampino posizionare il polipo al centro del piatto e intorno al piatto andare con la salsa di capper e olive. Infine mettere il nido di patate croccanti sull’insalatina di polipo.